Kenali Ciri Ayam Karkas Yang Masih Segar

Apa itu ayam karkas?

Karkas merupakan bagian tubuh ayam setelah  penyembelihan secara halal sesuai dengan CAC/GL 24-1997 General Guideline for use of the term “halal”, pencabutan bulu dan pengeluaran jeroan, tanpa kepala, leher, kaki, paru-paru, dan atau ginjal, dapat berupa karkas segar, karkas segar dingin, atau karkas beku.Bagian-bagian yang dipisahkan seperti kepala, ceker, hingga jeroan yang terdiri dari usus, hati dan ampela dapat terjual terpisah oleh pedagang ayam. Bagian-bagian tersebut seringkali dijumpai bersamaan oleh pedagang ayam yang menjual ayam potong.

Pengertian karkas sendiri adalah daging hewan yang kaki dan kepalanya sudah terpotong Tak hanya ayam, daging sapi dan kambing juga sering ditemukan di pasar ataupun supermarket dalam bentuk karkas.

Ciri Ayam Karkas Yang Masih Segar

ayam karkas ini bersifat utuh sehingga dalam proses pemotongannya juga bisa saja terjadi penyimpangan. Penyimpangan yang kerap kali terjadi adalah pengawetan dengan bahan berbahaya atau cara berbahaya lainnya agar pengeluaran biaya untuk  perawatan tidak terlalu besar. biasanya pengawetan menggunakan bahan kimia berbahaya yang dapat mengganggu kesehatan tubuh.

Berikut adalah ciri ayam karkas yang masih segar :

Tidak Terdapat Kandungan Air

Kandungan air pada daging ayam dapat terlihat dari pori-porinya yang mengindikasikan dari keadaan ayam sebelum penyembelihan memang mengandung banyak air. Jika kandungan air terlalu banyak, pembeli akan merugi karena berat ayam tersebut sudah terpengaruh oleh kandungan air dan apabila kita goreng akan meletup.

Kondisi Serat Daging Tidak Rusak

Tekstur kulit yang mulus dan mengkilap juga menjadi salah satu indikator daging yang segar. Kondisi ini sudah pasti dari kekenyalan kulit dan kualitas seratnya yang sangat baik. Biasanya, daging ayam yang kondisi seratnya buruk akan mudah hancur dan tak layak konsumsi. Penyebab serat menjadi buruk salah satunya akibat kandungan air yang terlalu banyak.

Selain itu, pastikan daging ayam tidak terdapat memar. Jika ada memar di permukaan kulitnya kemungkinan besar ayam tersebut mati secara tidak normal. Memar terjadi karena pembekuan darah pada pembuluh darah ayam contohnya akibat terpukul benda keras maupun tertabrak benda keras.

Berbau Khas Daging

Berbau khas daging adalah salah satu ciri khas potong ayam yang baik dan segar untuk dikonsumsi. Daging segar pada umumnya memiliki bau yang khas yaitu bau amis. Biasanya bau amis ini akan menarik indra penciuman lalat.

Jika daging ayam karkas tidak berbau atau berbau anyir maka daging ayam tersebut tidak layak konsumsi. Baik bau anyir maupun tidak berbau apapun sama sekali mengindikasikan bahwa daging tersebut adalah ayam tiren atau daging yang sudah terpapar pengawet berbahaya.

Bertulang Kokoh

Untuk mengecek tulangnya bisa kita perhatikan dari bentuk daging ayam itu sendiri karena tulang berada pada bagian dalam daging dan tidak dapat terlihat secara langsung. Bila bentuk ayam tidak seperti pada umumnya atau tidak normal, hal tersebut mengindikasikan struktur tulangnya rusak dan berubah.